[料理] 0902

因為興致，今天晚班前，
我決定在一個小時內完成晚餐及清理。
因為藥局這邊只有平底鍋，
所以想嘗試一下之前學的平底鍋技法。

依序登場的是，雞腿排、奶油馬鈴薯玉米筍、牛肉沙拉。
這次是以冷油開始小火慢煎雞腿排，
待熟成進度至所謂的 juicy line翻面即可。

接續的油繼續小火慢煎馬鈴薯及玉米筍，
幾乎同樣上面作法，過程另外添加奶油拌煎即可。

牛肉沙拉更簡單，牛肉進烤箱前依口味添加適當調味。
約三、五分鐘，注意一下薄片熟成度。
另外加入萵苣或紫高麗之類，
擺盤前依喜好添加橄欖油、白醬油、芝麻、海苔等即可。

分享一下心得。
平底鍋煎雞肉這件事，其實連婆婆媽媽都很頭疼。
因為使用平底鍋煎很容易誤判熟成度，
較厚實的雞腿排往往以為外面熟了，但裏面卻不然。

煎厚實的雞腿排的幾個重點是，
1.不要預先熱鍋、也不需要熱油
2.不要蓋鍋燜煮
3.不要大火

以上都會造成肉質表面因受熱不均而快熟，
導致誤判以為已經熟成而起鍋。

所以比較安全保險的方式是
1.平底鍋放冷油、放入調味過的雞腿排
2.小火慢煎，火苗不要接觸至鍋底
3.留意熱油起泡聲，太大或噴的太多就是火太大
4.煎煮注意 juicy line，也就是肉從鍋底往上熟成至一半時翻鍋
5.翻鍋後，待另一半逐漸熟成即可

今日筆記：
1.去骨的肉排比較好辨識 juicy line
2.奶油馬鈴薯超級好吃！！
3.沙拉最近常吃，昨天配的大賣場進口牛肉還是比今天超市大眾牛肉好吃多了呀:D